Grana padano et automne : toutes nos recettes

Name: Agrémentez vos recettes italiennes de grana padano
Total time: 30 min
Cuisine: grana padano

C'est à la texture granuleuse de sa pâte que le grana padano doit son nom. Photo par Tamorlan

Le grana padano est un fromage traditionnel du nord de l'Italie, à maturation lente, issu du lait cru de vache et bénéficiant de l'Appellation d'origine protégée. Souvent confondu avec le Parmiggiano Reggiano, les deux fromages sont pourtant bien différents l'un de l'autre même si l'usage qui en est fait semble être relativement identique. Sa texture est assez dure et particulièrement granuleuse tandis que sa croûte dure, lisse et épaisse est de couleur jaune foncé.

Râpé, il agrémente un plat de pâtes, un risotto ou des légumes gratinés. Détaillé en écailles grâce à un couteau à fromage spécial en forme d'amande, ses saveurs délicates subliment salades, carpaccios et pizzas.

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Galettes de lentilles

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J’ai fait cette recette de galettes à partir de restes de courges et de lentilles. Et bien c’est une belle recette que vous pourrez accompagner d’une salade ou d’une assiette de crudités. Si vous avez d’autres restes qui vous bien avec les lentilles, n’hésitez pas à mettre les vôtres mais ne mettez pas vos restes de frigo car tous les mélanges ne sont pas heureux.

Risotto à la chicorée rouge et au speck

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L'amertume si caractéristique de la chicorée et la touche épicée apportée par le speck donnent naissance à un plat de caractère, de quoi affronter les derniers jours frileux avant l'arrivée du printemps.

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Un plat où tout va parfaitement ensemble.

Poêlée d'aubergine au potimarron

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Une assiette légère qui permet de profiter de ces deux légumes qui se croisent en ce moment sur les étals. Les potimarrons seront là quasiment tout l'hiver mais les aubergines vont nous quitter aux premières gelées. Il y en a déjà moins sur les marchés de producteurs.